1. 初步评估与规划

• 厨房布局分析：详细测量厨房尺寸，理解烹饪设备布局，包括炉灶、烧烤架、油炸锅等的位置。

• 烹饪类型识别：了解主要的烹饪方式，因为不同的烹饪方式会产生不同类型的油烟和气味。

• 确定通风需求：根据厨房面积和烹饪强度，计算所需的换气次数和总排风量。

2. 排烟系统设计

• 排烟罩选择：选择合适的烟罩，确保油烟在产生时立即被捕获。

• 排风量计算：依据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，中餐厨房的换气次数通常为40-50次/小时，据此计算总的排风量。

• 风机选型：选择高效、低噪音的风机，其排风量应略大于计算值，以确保足够的抽吸力。

• 管道设计：排烟管道应设计得尽可能短直，减少弯头，确保烟气顺畅流动；管道直径和坡度应符合规范，避免积油。

3. 油烟净化系统

• 多级净化：采用多级净化方式，首先使用静电复合式油烟净化器去除大部分油脂和颗粒物，其次使用活性炭过滤器和UV光解设备去除残留的油烟和气味。

• 定期维护：规划净化设备的定期清洗和维护计划，确保长期的净化效率。

4. 补风系统

• 平衡通风：设计补风系统，确保厨房内的负压不会过大，避免冷空气从缝隙倒灌，同时保证厨房内有足够新鲜空气补充。

• 新风预处理：在引入的新风中加入预处理环节，如过滤和加热，以适应不同季节的需要。

5. 监测与控制系统

• 自动监控：安装油烟浓度监测系统和风机控制模块，实现对排烟系统运行状态的实时监控和自动调节。

• 智能管理：考虑集成智能控制系统，根据厨房的实际使用情况动态调整排风量和净化设备的运行。

6. 法规遵从与环保考量

• 符合标准：确保整个排烟系统设计符合当地的环保法规和建筑规范。

• 环境友好：考虑使用节能设备，如变频风机，以及低能耗的照明和电器，减少整体能耗。

7. 安全措施

• 防火安全：排烟管道和油烟净化设备需采取防火措施，定期检查和清理，避免火灾风险。

设计过程中，还需与吴庄餐厅的管理人员密切沟通，确保方案既满足技术要求，也符合餐厅的实际运营需求和预算限制。此外，考虑到未来可能的变化，设计应具备一定的灵活性和扩展性。