成都新版餐饮油烟排放标准解析，新建门店合规治理方

随着《成都市餐饮业油烟污染物排放标准》（DB51/3353—2026）正式发布，2026 年 12 月 1 日起成都新建餐饮门店将执行更加严格的油烟管控规则。不少筹备开店的创业者，因不熟悉本地新规、油烟治理方案规划不到位，出现无法通过核查、被迫停业整改等情况。相比于国家标准，成都新版标准实行分区、分规模精细化管控，对选址、排烟系统、油烟净化器配置、运维管理提出全新要求。本文结合新规要点，梳理新建餐饮店全套合规治理方案。

一、新规核心排放限值，新建门店硬性指标

成都新版标准划分 Ⅰ 区、Ⅱ 区实施差异化管控，主城区、街道建成区属于管控更严格的 Ⅰ 区。对于新建餐饮门店，油烟排放指标大幅收紧，不再沿用旧国标 2.0mg/m³ 限值。

Ⅰ 区大中型餐饮油烟排放限值 0.8mg/m³，小型门店限值 1.0mg/m³，同时新增非甲烷总烃管控指标，排放上限 10.0mg/m³。

很多商户误以为随便选购一台油烟净化器就能达标，实际上川菜、火锅、烧烤等重油烟业态，需要选择净化效率 90% 以上的油烟净化器，预留性能余量，避免高峰期油烟浓度超标。

二、新店选址红线，前期核查避免大额损失

依据《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》，部分区域严禁开设明火餐饮项目。居民住宅楼、无专用公共烟道的商住综合楼、商住综合楼紧邻住宅的商业楼层，禁止新建产生油烟的餐饮店。

选址阶段优先确认商铺是否配套独立专用烟道，油烟严禁接入居民民用烟道，禁止低空直排、无组织散排。没有合规烟道的商铺，即便加装高性能油烟净化器，依然无法满足环保要求，不要盲目签约装修。

三、排烟系统与油烟净化器配置规范

新建餐饮项目要求排烟系统、净化设施同步设计、同步施工、同步投入使用。排烟管道优先采用阻燃镀锌钢板，管道全程密封，防止油污渗漏、烟气外泄。

油烟净化器选型必须匹配灶台数量与烹饪工况，预留充足风量。大中型餐饮门店，按照政策要求需要加装油烟在线监测设备，数据联网监管平台，杜绝 “装而不用”。采购设备时，优先选择具备有效 CCEP 环保认证的油烟净化器，证书信息可线上核验，规避无证贴牌设备验收受阻。

四、日常运维管理，建立标准化清洗台账

环保检查不只开业核查，常态化抽查持续开展。新规明确要求商户建立油烟净化器清洗维护台账，完整记录清洗时间、电场检修、管道清理信息，记录资料留存不少于两年。

重油烟川菜、烧烤门店建议 15～30 天开展一次深度清洗；家常菜、快餐门店每月定期维护。油污长期堆积会直接降低油烟净化器净化效率，不仅容易造成排放超标，还存在管道起火安全隐患。

五、违规后果与新店合规建议

油烟超标、闲置净化设备、台账缺失，监管部门可下达整改通知，逾期不改将依法处罚，油烟扰民投诉较多的门店，会被列为重点巡查对象。

建议新店筹备流程：先核查场地烟道与选址合规性→根据灶头数量定制排烟方案→匹配对应规格的油烟净化器→装修阶段同步完成管道安装→开业前完成油烟排放检测，从源头规避整改风险，实现长期稳定合规经营。