在环保要求日益严苛的当下，餐饮行业作为城市 “烟火气” 的承载者，也面临着更为严格的监管。近期，多地环保部门加大了对餐饮店的检查力度，一旦违规，不仅面临罚款，甚至可能停业整顿。对于餐饮从业者而言，了解最新环保检查重点，并提前做好应对，是确保店铺正常运营的关键。

一、油烟净化设备：“装了≠能用”，细节决定成败

环保检查首当其冲的便是油烟净化设备。执法人员检查时，会重点关注三个方面：

1.设备匹配与安装合规性：设备风量要与厨房灶头数量、菜系类型匹配。例如，一家有 4 个炒灶的川菜馆，因爆炒频繁，油烟产生量大，需配备风量至少 12000m³/h 的净化器；若使用 8000m³/h 的设备，明显风量不足，难以满足净化需求。安装位置也至关重要，进风口离灶头水平距离应在 0.8 米以内，垂直距离 1.5 - 1.8 米为佳，否则油烟易扩散，降低净化效率。

2.日常运行状态：开机检查设备运行情况，看是否有异常噪音、指示灯是否正常亮起。曾有餐馆为应付检查，平时不开净化器，检查时才临时开启，结果因长期未运行，风机皮带老化断裂，当场被查处。

3.清洗维护记录：要求定期清洗，重油烟餐馆（如烧烤店、湘菜馆）每月至少清洗一次，普通餐馆每季度一次，且需保留清洗记录（发票、清洗合同、照片等）至少 1 年。某烧烤店因清洗记录缺失，尽管设备外观干净，但仍无法证明按时清洗，被责令限期整改。

应对方法：选择有 CCEP 认证、CMA 或 CNAS 检测报告的正规品牌净化器；制定清洗维护计划，可委托专业第三方清洗，每次清洗后保留凭证；定期自查设备运行状况，发现问题及时维修。

二、污水排放：从源头到管网，步步都要合规

餐饮污水含有大量油脂、残渣，若处理不当，易堵塞城市管网、污染水体。检查内容包括：

1.预处理设施配备：所有餐饮店必须安装油水分离器，规模较大的（如营业面积超 500 平方米）还需配备隔油池。油水分离器要正常运行，定期清理残渣、油脂，防止其随污水排出。

2.排水水质达标情况：环保部门不定期采样检测，污水中的化学需氧量（COD）、氨氮、动植物油等指标需符合当地排放标准。例如，部分城市规定餐饮污水 COD 含量不得超过 500mg/L，若超标，将面临高额罚款。

3.排水去向及管网连接：污水需排入市政污水管网，禁止直排雨水管网或周边水体。连接管网时，要确保管道密封良好，无渗漏现象。

应对方法：选用符合规格的油水分离器，按设备说明定期维护；若水质检测常临近超标，可考虑增加生物处理装置，进一步净化污水；定期检查排水管道，发现渗漏及时修复。

三、清洁能源使用：告别 “黑烟囱”，拥抱绿色燃料

为减少燃烧废气排放，多地要求餐饮店使用清洁能源。检查重点为：

1.燃料类型：优先使用天然气、电能、太阳能等清洁能源，限制或禁止使用煤炭、柴火等高污染燃料。在一些城区，已全面取缔燃煤炉灶。

2.燃气设施安全：使用天然气的餐饮店，燃气管道、阀门、报警器等设施要符合安全规范，定期安检（每年至少一次），并保留安检报告。曾有餐馆因燃气报警器电池没电未及时更换，发生燃气泄漏却未察觉，存在极大安全隐患。

应对方法：若仍在使用高污染燃料，尽快更换为清洁能源；与专业燃气公司合作，定期对燃气设施进行安全检查和维护。

四、固体废物处理：餐厨垃圾、一般垃圾，分类处理不 “糊涂”

餐饮垃圾产生量大，合理处理不仅关乎环保，也涉及公共卫生。检查要点如下：

1.分类收集情况：餐厨垃圾（剩菜剩饭、食物残渣等）与一般生活垃圾要分开收集，分别放置在有明显标识的垃圾桶内。

2.收运处置合同及台账：餐厨垃圾需交由有资质的收运单位处理，签订收运合同，并建立台账，记录每日产生量、收运时间、收运单位等信息，台账保存至少 2 年。一般生活垃圾也要按当地环卫部门要求，定时定点投放。

应对方法：设置清晰的垃圾分类标识，培训员工正确分类；选择正规的餐厨垃圾收运公司，及时签订合同；安排专人负责记录台账，确保信息准确完整。

五、噪声污染防治：别让 “热闹” 变成 “扰民”

餐饮经营中的噪声，如风机、空调外机、食客喧哗声等，若超出规定限值，会影响周边居民生活。检查内容包括：

1.设备降噪措施：风机、空调外机等产生噪声的设备，要安装减震垫、隔音罩等降噪设施，确保边界噪声符合《社会生活环境噪声排放标准》。例如，居民区内餐饮店，昼间噪声不得超过 55 分贝，夜间不得超过 45 分贝。

2.营业时间及管理：合理控制营业时间，避免在居民休息时段（如夜间 22 点至次日 6 点）进行高噪声作业；对食客喧哗等行为，要及时劝导制止。

应对方法：选用低噪声设备，对现有设备进行降噪改造；加强店内管理，张贴温馨提示，引导食客文明就餐。

环保检查并非 “找茬”，而是推动餐饮行业绿色、可持续发展的必要手段。餐饮店提前了解检查重点，做好各项应对措施，既能避免违规受罚，又能提升店铺形象，赢得周边居民的认可。在守护城市蓝天碧水的同时，让 “烟火气” 更环保、更持久。