维也纳国际酒店作为一个连锁品牌，其厨房的设计和规模会根据具体酒店的规模、位置以及预期的服务量而有所不同。本项目所牵涉的厨房面积达278平米，有自助餐、特色餐厅、宴会厅等厅，油烟净化器使用风量超过8万风量。

厨房面积

• 大型厨房：对于提供全方位餐饮服务的酒店，包括宴会服务，厨房面积可能会超过280平方米。

排烟系统

排烟系统是酒店厨房设计中的一个重要组成部分，它不仅关系到厨房环境的清洁与安全，还影响到食物的质量和厨师的工作效率。一个有效的排烟系统应该具备以下特点：

1. 排风量足够：确保厨房内的油烟可以被迅速排出，通常需要根据厨房的实际使用情况计算出合适的排风量。

2. 噪音控制：选择低噪音的风机和合理的管道布局，以减少噪音对客人和员工的影响。

3. 防火措施：安装防火阀和定期清理油烟管道，以减少火灾风险。

4. 净化装置：安装高效的油烟净化器，如静电式或湿式油烟净化器，以满足环保要求并减少对外部环境的影响。

5. 维护便利：设计时考虑便于日常清洁和维护，比如可拆卸的过滤网和易于接近的设备。

具体到某个特定的维也纳国际酒店项目，最好咨询专业的厨房设计师或工程师来制定详细的方案，他们会根据酒店的具体需求和当地的规定来进行设计。