饭店应该怎么选择合适风量的油烟净化器？
2021-08-27 19:01:52
恒亚通环保
开了饭店，就会遇到很多需要买的设备，比如说灶头，蒸箱，搅拌机，冷柜等设备，当然了也需要安装风机和油烟净化器之类的配套设施，这是商业厨房必须要要准备的东西。但是油烟净化器不像灶头，蒸箱之类的根据自己的空间和菜系等很容易就能选择规格，油烟净化器需要一些专业的知识。
就说一个400平米的湘菜馆，一般至少需要三个以上的灶头，才能在客流量增加的时候不至于让顾客等太久的时间，这个时候你要老驴3个灶头同时工作，会产生多少油烟，煎炸，蒸箱之类的其他加热设备会产生多少雾气，什么样的配置才能快速的将这些油烟抽走净化。
这其实还要考虑整个厨房的面积，一般这种规模的餐厅，厨房面积应该能达到50-70平米的操作空间，这样的空间，在高峰期的烟雾量，按照室内体积算室内容纳的气体达到150-210立方米，要抽出室外就要短时间内带动整个房间的空气流动，要是不影响正常的工作等就需要在10-15秒的时间，最长不超过30秒的，抽出150-210立方米的空气，算一下一秒钟要抽出15-20立方米的气体，当然了这个换算是交换整个房间的空气，其实在抽风系统工作的时候油烟的溢出最多影响的范围不会超过整个体积的三分之一，这样换算下来，风机的功率需要达到15*3600/3=18000,也就是说风机需要一个小时能抽出最少18000立方米的空气，再给出20%的冗余，大概就需要要超过22000风量的处理效率，在这个时候选择风机的的时候稍打一些，也就是说可以匹配22000风量的风机，然后20000的低空油烟净化器。
上面就是选择风量的时候可以做的参考算法也是简化后的算法，大家可以根据自己餐厅的菜系进行调整，如果你是粤菜，或者西餐完全不用增加冗余，因为烟雾量比较小，如果你蒸菜比较多，可能还需要水雾处理设备的匹配。