关于这个问题，答案其实很重要。餐厅必须安装油烟净化器有两个关键原因。

　　1.厨房油烟对身体和自然环境有害。

　　餐饮业的食品行业，包括油炸、煎炸、烹饪、煎炸、烘焙等实际操作过程，会产生大量的厨房油烟，实验结果表明，200℃~280℃的厨房油烟具有明显的致癌效应，由于餐饮业一般位于繁华地区、居民区等人口稠密地区，厨房油烟对自然环境造成了严重的环境污染，厨房油烟环境污染已成为继有机废气和尾气排放后的第三种空气污染物，对附近居民的健康和日常生活产生直接的不利影响。

　　其次，现行政策要求餐馆安装油烟净化器。

　　根据GB18483-2001房间防烟标准"的规定，餐厅营业场所安装油烟净化器是必要的。厨房油烟不得危害附近家庭的日常生活，否则停产整顿，甚至处以罚款5000元人民币。