在环保意识日益增强的当下，餐饮油烟排放成为城市大气污染治理的关键环节。北京、上海、广州、深圳作为国内经济发展的前沿城市，在油烟排放管控上各有侧重，标准不尽相同。这些差异不仅反映了城市自身的环境特点，也与餐饮行业规模、建筑布局紧密相关。深入了解这些差异，对餐饮从业者、环保设备供应商以及城市环境管理者而言，都是精准应对油烟污染的重要前提。

北京：严标准，控多污染物

北京作为首都，在大气污染防治上一直处于全国前列。《北京市餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488 - 2018）明确规定，净化后餐饮服务单位的油烟、颗粒物和非甲烷总烃的排放限值分别为 1mg/m³、5mg/m³ 和 10mg/m³ 。

相较于国标，北京的油烟排放限值直接 “腰斩”，国标中油烟最高允许排放浓度为 2.0mg/m³，北京则收紧至 1mg/m³。在净化设备效率方面，小型饮食业单位油烟净化设备最低去除效率需达到 90%，中型同样为 90%，大型则提升至 95%。这一标准，对餐饮企业的设备选型和日常运维提出了极高要求。以北京某大型连锁餐厅为例，为满足油烟排放要求，选用了静电吸附 + 活性炭吸附 + UV 光解的复合式油烟净化设备，定期安排专业团队清洗维护，确保设备稳定运行，净化效率达标。

北京增设了对颗粒物和非甲烷总烃的严格限制。非甲烷总烃作为挥发性有机物（VOCs）的重要组成部分，是产生臭氧污染的关键前驱体。北京严控其排放，旨在从源头削减臭氧生成潜力，助力城市空气质量提升。这意味着餐饮企业不仅要关注传统油烟净化，还需配备针对性的 VOCs 处理设备，如采用催化燃烧装置，将非甲烷总烃转化为二氧化碳和水，实现达标排放。

上海：高起点，重异味控制

上海作为国际化大都市，餐饮行业高度发达，对油烟排放管控也走在前列。《餐饮业油烟排放标准》（DB 31/844—2014）规定，上海油烟排放浓度控制在 1.0mg/m³ 以内，与北京持平，且油烟净化设备的最低去除效率均为 90%，对各类规模餐饮企业一视同仁 。

上海在异味控制上独树一帜。当餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的臭气浓度不得超过 60（无量纲）。在居民楼、写字楼密集区域，若餐饮企业散发的异味引发投诉，环保部门将严格执法。某网红餐厅因菜品特色，烹饪时异味较大，在安装高效活性炭吸附塔和离子除臭设备后，臭气浓度大幅降低，周边居民投诉量从每月 10 余次降至 0 次，顺利通过环保复查。

在排放口设置上，上海要求严苛。经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于 20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于 10m，油烟排放口朝向应当避开环境敏感目标。餐饮项目所在建筑物高度小于等于 15m 时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于 15m 时，油烟排放口高度应大于 15m 。这对餐饮企业的选址、排烟系统设计提出了挑战，需提前规划，确保合规。

广州：国标为基，规范烟道设置

广州目前执行《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483 - 2001），油烟排放浓度控制在 2.0mg/m³ 以内，相较于北上深，这一数值相对宽松 。在油烟净化设施的去除效率上，依据餐饮单位规模划分，小型、中型、大型饮食业单位分别需达到 60%、75%、85% 。

广州着重规范烟道设置。新建商住综合楼、居民住宅楼以及用于餐饮服务的建筑物应当配套设立专用烟道，通过专用烟道排放油烟。严禁封堵、改变专用烟道和向城市地下排水管道排放油烟。专用烟道油烟排放口设置高度及与周围住宅楼等建筑物距离控制有严格要求，排放口朝向应当避开易受影响的建筑物或者人行通道 。某老旧小区周边餐饮街，因部分店铺私自改造烟道，油烟四溢，居民投诉不断。经整改，统一规范烟道走向，安装符合标准的油烟净化设备，油烟排放达标，周边环境显著改善。

值得关注的是，广东省生态环境厅于 2024 年 7 月 8 日发布了关于公开征求广东省地方标准《餐饮业油烟污染物排放标准》（送审稿）意见的公告 。送审稿拟在国标基础上，按餐饮服务单位规模进一步收紧油烟排放限值，增设油烟中挥发性有机物排放限值。若正式实施，广州餐饮企业将面临更严格的排放要求，需提前布局，升级净化设备。

深圳：高标准，促产业升级

深圳作为创新之都，在油烟排放管控上同样追求高标准。《饮食业油烟排放控制规范》（SZDB/Z 254 - 2017）规定，油烟最高允许排放浓度为 1.0mg/m³，油烟净化设备的最低去除效率均为 90% 。这一标准与北京、上海看齐，旨在推动餐饮行业绿色发展，减少油烟对城市环境的影响。

深圳通过严格的排放要求，倒逼环保产业升级。众多本地环保企业加大研发投入，推出一系列高效油烟净化设备。如某企业研发的智能油烟净化一体机，运用 AI 技术实时监测油烟浓度，自动调节净化功率，净化效率高达 98% 以上，在满足深圳本地市场需求的同时，还远销全国。在深圳，餐饮企业若想长期稳定经营，选用先进净化设备成为必然选择。部分连锁品牌为契合深圳标准，在全国门店统一升级油烟净化系统，提升品牌整体环保形象。

北京、上海、广州、深圳在油烟排放限值上各有特点。北京严控多污染物，上海重异味与排放口规范，广州以国标为基强化烟道管理，深圳则以高标准促产业升级。餐饮从业者需精准把握所在城市的排放要求，合理选型油烟净化设备，加强日常运维；环保设备供应商应依据各地差异，针对性研发产品；城市环境管理者也可借鉴各地经验，完善本地油烟污染治理体系，共同守护城市的蓝天。